1.食材集合。

2.豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。

3.准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。

4.炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。

5.下入豆芽翻炒15秒。

6.下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。

7.顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。

8.倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。